Wil je de smaak van je brood naar een hoger niveau tillen? Een eigen graanmolen geeft je die kracht.
Je proeft het verschil direct in je zuurdesem. Versgemalen graan zorgt voor meer aroma en voeding. Dit is de volgende stap voor elke thuisbakker die serieus is. Het is makkelijker dan je denkt om te beginnen.
Een goede molen is essentieel voor je bakresultaat. Je hebt de keuze uit verschillende soorten.
Een stenen graanmolen voor thuisgebruik is een populaire optie. De maalschijven bepalen de kwaliteit. Kies je voor natuursteen of voor stalen maalschijven?
Natuursteen geeft een koel malingsproces. Dit is belangrijk voor de temperatuur van het meel.
Een te hoge temperatuur vernietigt de goede oliën. Stalen schijven zijn vaak harder en slijtvast. Ze malen ook fijn, maar soms met iets meer warmte. Bedenk ook hoe je de molen wilt gebruiken.
Wil je elke dag vers meel malen? Dan is een elektrische molen handig.
Voor incidenteel gebruik is een handmolen een goede keuze. De instellingen zijn ook belangrijk. Je wilt de perfecte uitmalingsgraad kunnen instellen. Zo bepaal je zelf of je grof of fijn maalt.
Veel bakkers maken de fout om hun voorraad niet goed te bewaren. Versgemalen meel is levend. Het bevat nog oliën en enzymen.
In de supermarkt is meel vaak al maanden oud. Daarom bevat vers meel meer voedingstoffen.
De impact van versgemalen meel op de hydratatie is groot. Je zult merken dat je deeg anders aanvoelt.
Het wateropnamevermogen is vaak hoger. Je moet soms je receptuur aanpassen. Dit is normaal en een goed teken.
Een andere veelgemaakte fout is het vergeten van de opslag. De oliën in volkorenmeel gaan snel oxideren.
Dit geeft een ranzige smaak. Gebruik daarom vacuümbakken of luchtdichte meelcontainers. Zo blijft je meel veel langer vers. Voorkom ook graankevers en meelmotten in je voorraadkast.
Zij houden van vers meel, maar jij wilt ze niet. Een goede container is dus essentieel.
Je bent nu klaar om je eigen graan te malen. Je weet wat de voordelen zijn en waar je op moet letten.
Het is tijd om de diepte in te duiken. Lees onze artikelen over de juiste molen en de beste opslag. Zo wordt bakken nog leuker en smaakvoller.