Bakken op staal: Waarom een baking steel superieur is aan een steen
Stel je voor: je stopt een pizza in je oven en binnen een minuut hoor je dat heerlijke sissende geluid. De bodem wordt supersnel krokant, zonder dat je hoeft te wachten tot je oven eindelijk op temperatuur is.
Dat is het magische effect van bakken op staal. Terwijl een traditionele baksteen al jarenlang een vaste waarde is in de keuken, wint een baking steel aan populariteit. En niet zonder reden. In dit artikel duiken we in de wereld van bakken op staal en ontdek je waarom een baking steel de superieure keuze is voor je pizza’s, broden en andere baksels.
Warmtegeleiding: Staal versus Steen
Het grootste verschil tussen een baking steel en een baksteen zit ‘m in de warmtegeleiding.
Staal heeft een veel hogere warmtegeleiding dan steen. Dit betekent dat de hitte sneller en gelijkmatiger wordt overgedragen aan je deeg.
Waar een baksteen er langer over doet om op te warmen en de warmte minder efficiënt vasthoudt, schiet een baking steel direct uit de startblokken. Denk aan je auto: als je motor koud is, duurt het even voordat hij optimaal presteert. Een baking steel is als een motor die direct op volle toeren draait. De warmtegeleiding van staal zorgt voor een snellere ovenrijs, wat essentieel is voor die perfecte, luchtige pizza of een brood met een knapperige korst.
Een baksteen heeft een hogere thermische massa, maar een lagere geleidingssnelheid. Dit betekent dat het langer duurt voordat de steen volledig is opgewarmd, maar het houdt de warmte wel langer vast.
Echter, voor snelle baksels zoals pizza’s is de snelle warmteoverdracht van staal superieur. Een ander voordeel van staal is de duurzaamheid bij hoge temperaturen. Staal kan extreem hoge temperaturen aan zonder te beschadigen.
Een baksteen kan op denk duur barsten door thermische schokken, vooral als je hem snel afkoelt. Staal is hier veel minder gevoelig voor, wat het een betrouwbaardere keuze maakt voor intensief gebruik.
Praktische voordelen van een baking steel
Naast de warmtegeleiding heeft een baking steel ook praktische voordelen ten opzichte van een baksteen. Allereerst is er de breukvastheid.
Bakstenen zijn gevoelig voor barsten door thermische schokken, zoals een plotselinge temperatuurverandering. Een baking steel is daarentegen vrijwel onverwoestbaar. Je hoeft je geen zorgen te maken dat hij barst als je hem per ongeluk afkoelt of een keertje stoot.
Daarnaast is een baking steel veelzijdiger. Je kunt hem gebruiken voor pizza, brood, en zelfs voor het grillen van groenten of het bakken van koekjes.
De veelzijdigheid maakt het een waardevolle aanvulling op elke keuken. Bovendien is een baking steel vaak compacter en lichter dan een baksteen, wat het opbergen en verplaatsen gemakkelijker maakt. Als je overweegt om een baking steel te kopen, let dan op de dikte.
Een dikkere steel (bijvoorbeeld 6 mm) houdt de warmte beter vast, maar heeft langer nodig om op te warmen. Een dunnere steel (3 mm) warmt sneller op, maar houdt de warmte minder lang vast. Kies de dikte die past bij je bakgewoonten.
Veelgestelde vragen over bakken op staal
Voordat je de overstap maakt naar een baking steel, zijn er een paar vragen die je jezelf misschien stelt.
Waarom is een baking steel beter dan een steen?
Hieronder beantwoorden we de meest gestelde vragen. Staal geleidt warmte veel efficiënter dan keramiek, wat resulteert in een betere ovenrijs en een knapperige bodem. Dit komt doordat staal de hitte sneller en gelijkmatiger overdraagt aan je deeg. Nee, in tegenstelling tot een baksteen is staal ongevoelig voor thermische schokken en zal het niet barsten.
Kan een baking steel barsten?
Je kunt hem dus zonder zorgen gebruiken en schoonmaken. Ja, voor het beste resultaat moet de steel minimaal 45-60 minuten op de hoogste stand worden voorverwarmd.
Moet ik een baking steel voorverwarmen?
Zo ben je verzekerd van een gelijkmatige en intense hitte. Ja, zolang de oven de hitte kan vasthouden, werkt een baking steel in vrijwel elke standaard oven.
Is een baking steel geschikt voor elke oven?
Zorg er wel voor dat de steel past op de ovenplaat. Reinig de steel met een schraper en een beetje olie. Vermijd agressieve schoonmaakmiddelen om de seasoning te behouden. De seasoning is een laagje ingebrand vet dat de steel beschermt en een natuurlijke anti-aanbaklaag vormt.
Hoe onderhoud ik een baking steel?
Varianten en modellen: wat kun je verwachten?
Er zijn verschillende baking steels op de markt, variërend in dikte, formaat en prijs.
Een populair merk is The Baking Steel, dat stalen platen van 6,35 mm dikte aanbiedt. Een standaard formaat van 30 x 30 cm kost rond de €100-€120.
Grotere modellen, bijvoorbeeld 40 x 40 cm, zijn verkrijgbaar voor €130-€150. Er zijn ook budgetvriendelijke opties van merken als ProBake of BBQ-Steel. Deze bieden stalen platen van 3-5 mm dikte voor prijzen tussen de €50 en €80. Hoewel deze dunnere stalen sneller opwarmen, houden ze de warmte minder lang vast.
Voor intensief gebruik raden we een dikkere steel aan. Een andere variant is de baking steel met een geïntegreerd handvat of antiaanbaklaag.
Deze modellen zijn handiger in gebruik, maar kunnen iets duurder zijn. Prijzen liggen dan tussen de €120 en €150. Kies een model dat past bij je budget en bakbehoeften.
Praktische tips voor het gebruik van een baking steel
Om het meeste uit je baking steel te halen, volgen hier een paar praktische tips. Ten eerste, zorgvuldig je gietijzeren pan voorverwarmen is key.
Zet je oven op de hoogste stand (bij voorkeur 250-300°C) en laat de steel minimaal 45-60 minuten voorverwarmen. Zo ben je verzekerd van een intense hitte voor je pizza of brood bakken op een pizzasteen of in een gietijzeren pan. Ten tweede, gebruik een pizzasteen of bakplaat om je pizza op de steel te schuiven.
Dit voorkomt dat je deeg direct op de hete steel plakt en maakt het verplaatsen gemakkelijker.
Een andere optie is om je pizza op bakpapier te leggen en deze samen met het bakpapier op de steel te schuiven. Ten derde, reinig de steel na elk gebruik. Schraap overtollig voedsel weg met een metalen schraper en wrijf de steel in met een beetje olie. Vermijd zeep en water, omdat dit de seasoning kan aantasten.
Met de juiste zorg gaat je baking steel jarenlang mee. Met deze tips en kennis ben je klaar om de overstap te maken naar bakken op staal.
Een baking steel is een investering die je terugverdient in de vorm van perfect gebakken pizza’s, broden en meer. Dus waar wacht je nog op? Haal die steel in huis en ervaar het verschil zelf!